Не менш важливою відмінністю шеф ножа від побутового є матеріал, з якого він виготовлений. Кухарський ніж роблять виключно з дуже якісних матеріалів, оскільки навантаження на нього значно більше, ніж на кухонний.
Леза виготовлена з нержавіючої сталі марки 3Ст13, не тьмяніє, має високу пластичність, дуже довго залишається гострим, стійко до корозії та високих температур. Ергономічна протиковзка рукоятка, виконана з РОМ термостійкого, твердого матеріалу, що відповідає європейським харчовим стандартам.